● быстро жарить при высокой температуре,
● равномерно распределять тепло при тушении,
● запекать как в печи,
● варить почти без кипения,
● кипятить так, чтобы вся поверхность была покрыта пузырьками.
И люди интуитивно пришли к выводу, что лучше всего с этим справляется узбекский чугунный казан, который имеет форму одной трети шара
Почему?
1. При приготовлении в узбекском чугунном казане потребуется меньше масла или жира, чтобы покрыть поверхность продукта, чем в плоской посуде.
Экономия масла/жира - раз, блюда менее жирные - два.
2. Так же очень важно часто и равномерно перемешивать густые блюда, лучше всего это получается в округлой чаше при помощи шумовки.
Все продукты правильно перемещаются со стен и дна узбекского казана, не оставляя пригоревших кусочков
3. Горячий воздух в узбекском казане греет всю поверхность казана практически равномерно, прогревая блюдо одновременно и на дне и по стенкам
4. Площадь, с которой испаряется влага у узбекского казана выше чем у плоских.
Это позволяет готовить при очень низких температурах, что делает супы ароматнее!
Особенности узбекского чугунного казана
● Большое значение имеет марка чугуна, выплавляемая узбекскими мастерами в городе Наманган. Годами выверено все - теплоотдача, экологичность и другие параметры.
● Внутренняя чаша шлифуется в ручную! Сколов и трещин вы не найдете!